เตรียมจด เคล็ดลับเด็ด ทอดไม่อมน้ำมัน

แจกเคล็ดลับ ทอดยังไงให้กรอบฟู ไม่อมน้ำมัน

       เคยไหม? ทอดแล้วอาหารออกมาอมน้ำมันเยิ้มๆ กรอบแป๊บเดียวก็เหี่ยว กินไปแล้วเลี่ยนสุดๆ ถ้าเจอปัญหานี้บ่อยๆ ต้องรีบจดเทคนิคนี้ไว้เลย เพราะวันนี้เรามีเคล็ดลับทอดของให้กรอบอร่อย แถมไม่อมน้ำมันมาฝาก! รับรองว่าเปลี่ยนจากของทอดมันเยิ้ม เป็นของทอดกรอบนานแบบร้านอาหารได้แน่นอน

1. ใส่ น้ำส้มสายชู ช่วยลดการอมน้ำมัน

       ใครจะไปคิดว่าน้ำส้มสายชูที่มีติดครัวแทบทุกบ้าน จะช่วยให้ของทอดไม่อมน้ำมันได้! วิธีง่ายๆ คือ ก่อนทอดให้เติมน้ำส้มสายชูประมาณ 1 ช้อนโต๊ะลงไปในน้ำมัน จากนั้นรอให้น้ำมันร้อนแล้วค่อยใส่อาหารลงไปทอด น้ำส้มสายชูจะช่วยลดการซึมของน้ำมันเข้าไปในอาหาร ทำให้ของทอดออกมากรอบ ไม่อมน้ำมัน และยังช่วยให้สีของอาหารออกมาสวยน่ากินขึ้นด้วย!

(Tip: อย่ากังวลเรื่องกลิ่นน้ำส้มสายชู เพราะเมื่อน้ำมันร้อน กลิ่นจะระเหยไปหมดไม่มีตกค้างแน่นอน)

2. ใช้ไฟให้ถูกต้องทอดแล้วกรอบไม่อมน้ำมัน

ไฟเป็นปัจจัยสำคัญสุดๆในการทอด ถ้าใช้ไฟผิดของทอดไม่ออกมากรอบแน่นอน

- เริ่มต้นด้วยไฟกลาง-แรง

       ตอนที่ใส่น้ำมันลงไปในกระทะ ให้เปิดไฟกลางค่อนข้างแรงก่อน เพื่อรอให้น้ำมันร้อนอย่างทั่วถึง
วิธีเช็กว่าน้ำมันพร้อมทอดหรือยัง? ให้ใช้ปลายตะเกียบจุ่มลงไปในน้ำมัน ถ้ามีฟองปุดๆ รอบตะเกียบ แสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว

- ห้ามใช้ไฟอ่อนเกินไป 
เพราะถ้าไฟอ่อนเกินไป อาหารจะดูดซับน้ำมันเข้าไปเยอะ ทำให้ทอดออกมาแล้วอมน้ำมันสุดๆบางคนกลัวน้ำมันกระเด็นเลยใช้ไฟอ่อน สุดท้ายออกมาไม่กรอบ แถมมันเยิ้มอีก

- เร่งไฟตอนท้ายเพิ่มความกรอบ
หลังจากของทอดเริ่มสุก ให้เร่งไฟขึ้นอีกนิดในช่วงท้าย จะช่วยให้ของทอดแห้งขึ้น และมีความกรอบมากขึ้น

(Tip: สำหรับอาหารที่มีแป้งชุบทอด แนะนำให้ทอดแบบสองรอบ รอบแรกใช้ไฟกลางให้สุกก่อน พักไว้ แล้วค่อยทอดซ้ำอีกครั้งด้วยไฟแรง เท่านี้ก็จะได้ของทอดที่กรอบนานกว่าเดิม)

3. ทอดให้ถูกวิธีลดความมันเยิ้ม

นอกจากไฟแล้ว วิธีทอดก็สำคัญไม่แพ้กัน ถ้าอยากให้ของทอดออกมากรอบแบบไม่อมน้ำมันลองใช้เทคนิคนี้ดู

- อย่าแน่นกระทะเกินไป

       ไม่ควรใส่อาหารลงไปทอดเยอะเกินไปในคราวเดียว เพราะจะทำให้อุณหภูมิน้ำมันลดลง ส่งผลให้อาหารดูดซับน้ำมันมากขึ้น ควรทอดทีละชิ้น หรือเว้นระยะให้มีที่ว่างในกระทะ จะช่วยให้ของทอดไม่อมน้ำมัน

- พลิกกลับด้านเมื่อเริ่มเหลือง

อย่าพลิกไปพลิกมาบ่อยๆ เพราะจะทำให้อุณหภูมิน้ำมันเปลี่ยนแปลงเร็ว และทำให้ของทอดไม่กรอบเท่าที่ควร ควรรอให้ด้านหนึ่งเริ่มเหลืองกรอบก่อนแล้วค่อยพลิกกลับอีกด้าน

4. สะเด็ดน้ำมันให้ดี ลดความเลี่ยน

       หลังจากทอดเสร็จแล้วอย่าเพิ่งรีบทานทันที การสะเด็ดน้ำมันเป็นอีกขั้นตอนที่สำคัญมาก เพราะถ้าปล่อยให้น้ำมันเกาะอยู่บนของทอดมากเกินไป ต่อให้ทอดมาดีแค่ไหน ก็จะยังรู้สึกเลี่ยนอยู่ดี

- ใช้กระดาษซับน้ำมันช่วยดูดความมัน
หลังทอด ให้ตักขึ้นมาพักบนกระดาษซับน้ำมัน หรือกระดาษทิชชู่สำหรับซับอาหาร จะช่วยลดน้ำมันส่วนเกินได้ดี

- ใช้ตะแกรงแทนกระดาษซับน้ำมัน

อีกเทคนิคที่ร้านอาหารนิยมใช้ คือวางของทอดบนตะแกรงแล้วพักไว้แทนการใช้กระดาษซับน้ำมัน วิธีนี้จะช่วยให้น้ำมันไหลออกจากอาหารได้ดีขึ้น ไม่ซึมกลับเข้าไปเหมือนตอนวางบนกระดาษ

(Tip: ถ้าจะให้ดีขึ้นอีก ควรวางของทอดบนตะแกรง แล้วเปิดพัดลมเป่าเบาๆ จะช่วยให้ของทอดกรอบนานขึ้น)

-------------------------------------------
"Let's Get Cooking"
 

แท็กที่เกี่ยวข้อง

#ซิงค์ที่ยังไม่ได้ติดตั้ง วางไว้ยังไงดี?

#ร้อนนี้ต้องรอด อาหารที่ควรหลีกเลี่ยงในช่วงหน้าร้อนนี้

#น้ำส้มชายชูกับคุณประโยชน์ที่อยู่เคียงข้างห้องครัว

#วิธีเก็บเส้นสปาเก็ตตี้ที่ต้มสุกแล้ว