เรื่องครัวๆ รู้หรือไม่? ข้าวเหนียวคือเหตุผลของอาการง่วงหลังมื้ออาหาร

จริงหรือกินข้าวเหนียวจะทำให้ง่วง หรือแค่คิดไปเอง?

.
โดยทั่วไป ข้าวมีคาร์โบไฮเดรตในรูปของแป้งซึ่งประกอบด้วยอะไมโลสและอะไมโลเพกตินข้าวเหนียวมีอะไมโลเพกตินมากทำให้ย่อยช้ากว่า เมื่อร่างกายย่อยคาร์โบไฮเดรตจะเปลี่ยนเป็นกลูโคสและซูโครส ส่งผลให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นและกระตุ้นให้ร่างกายหลั่งอินซูลินเพื่อควบคุมสมดุล กระบวนการนี้ยังทำให้เกิดการสร้างเซโรโทนินและเมลาโทนิน ซึ่งเป็นสารที่ทำให้รู้สึกง่วง ร่างกายจึงหลั่งสารเหล่านี้ต่อเนื่อง ทำให้เกิดอาการง่วงได้นานกว่านั่นเอง

เขียนโดย : ทีมผู้เชี่ยวชาญด้านเครื่องใช้ไฟฟ้าในครัว EVE ผู้มีประสบการณ์ด้านเครื่องครัวและเครื่องใช้ไฟฟ้ามากกว่า 35 ปี

ทำไม “ข้าวเหนียว” กินแล้วง่วง?

ข้าวเป็นอาหารหลักของคนไทย ซึ่งส่วนประกอบสำคัญที่สุดของข้าวคือ คาร์โบไฮเดรต (Carbohydrate) ในรูปแบบ แป้ง (Starch) โดยแป้งจะประกอบไปด้วย 2 ส่วนหลัก ๆ คือ 

-อะไมโลส (Amylose)  เป็นคาร์โบไฮเดรตที่เกิดจากน้ำตาลกลูโคสโมเลกุลเดี่ยวมาต่อกันเป็นเส้นตรง ย่อยได้ง่ายกว่า ร่างกายดูดซึมเร็ว พบมากใน ข้าวเจ้า

-อะไมโลเพกติน (Amylopectin)
 เป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีโครงสร้างเป็นกิ่งก้านซับซ้อนกว่า ย่อยช้ากว่าอะไมโลส ซึ่งจะพบมากในข้าวเหนียว ทำให้ข้าวเหนียวมีความหนึบและเหนียวเป็นเอกลักษณ์พิเศษ

กลไกในร่างกายเมื่อกินข้าวเหนียวแล้วเกิดอาการง่วง

เมื่อเรากินข้าว คาร์โบไฮเดรตจะถูกย่อยจนกลายเป็นน้ำตาลโมเลกุลเล็ก เช่น กลูโคส (Glucose) และ ซูโครส (Sucrose)น้ำตาลเหล่านี้จะเข้าสู่กระแสเลือด ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น ร่างกายจึงหลั่งฮอร์โมนอินซูลิน (Insulin) เพื่อควบคุมให้น้ำตาลในเลือดกลับสู่สมดุล อินซูลินมีผลต่อสมอง โดยช่วยให้กรดอะมิโนบางชนิดถูกดูดซึมเข้าไปในร่างกายมากขึ้น แต่กรดอะมิโนทริปโตเฟน (Tryptophan) ยังคงอยู่ในเลือดในระดับสูง ทำให้ทริปโตเฟนเดินทางเข้าสมองได้มากขึ้น ในสมองทริปโตเฟนจะถูกเปลี่ยนเป็น เซโรโทนิน (Serotonin)และต่อมาเป็นเมลาโทนิน (Melatonin) ซึ่งเป็นสารสื่อประสาทที่ทำให้เรารู้สึกผ่อนคลายและง่วงนอน

ทำไมข้าวเหนียวถึงง่วงกว่าข้าวสวย?

ข้าวเหนียวมี อะไมโลเพกตินสูง ย่อยช้ากว่าข้าวเจ้า ร่างกายจึงต้องใช้เวลานานในการย่อยและดูดซึมระหว่างที่ย่อย ระดับน้ำตาลในเลือดแกว่งนานขึ้น อินซูลินก็ทำงานต่อเนื่องส่งผลให้สารเซโรโทนินและเมลาโทนินหลั่งยาวนานกว่า นอกจากนี้ การที่ร่างกายต้องดึงพลังงานไปช่วยย่อยอาหารหนักอย่างข้าวเหนียว ทำให้เลือดไหลเวียนไปยังสมองน้อยลง ยิ่งทำให้เกิดอาการง่วงมากกว่าเดิมนั่นเอง

Tips: วิธีกินข้าวเหนียวให้อร่อยแต่ไม่ง่วง

1. กินคู่กับโปรตีน  เช่น ไก่ย่าง หมูย่าง ปลา หรือถั่ว จะช่วยชะลอการดูดซึมแป้ง ไม่ให้น้ำตาลในเลือดพุ่งเร็ว

2. เพิ่มผักในมื้อ ใยอาหารจากผักช่วยให้ย่อยช้าลง ลดความผันผวนของน้ำตาลในเลือด

3. ทานในปริมาณพอดี เลือกทานข้าวเหนียวเป็นส่วนหนึ่งของมื้อ ไม่ทานเยอะจนหนักท้อง

4. เลือกเวลาให้เหมาะ หากต้องทำงานหรือเรียนที่ใช้สมอง เลี่ยงการกินข้าวเหนียวเยอะ ๆ เพราะอาจง่วงได้ง่าย

5. ดื่มน้ำให้เพียงพอ ช่วยระบบย่อยทำงานดีขึ้น ลดอาการแน่นท้องและง่วงหลังมื้ออาหาร

FAQ : คำถามที่พบบ่อย

Q: กินข้าวเหนียวทำไมถึงง่วง?
A: เพราะข้าวเหนียวมี อะไมโลเพกตินสูงทำให้ย่อยช้า ระดับน้ำตาลในเลือดแกว่งนาน ร่างกายหลั่งอินซูลินต่อเนื่อง ส่งผลให้เกิดการสร้าง เซโรโทนิน และ เมลาโทนิน ซึ่งเป็นสารที่ทำให้รู้สึกง่วง

Q: ข้าวเหนียวง่วงกว่าข้าวสวยจริงไหม?
A: จริงค่ะ เพราะข้าวสวยมีอะไมโลสมากกว่า ย่อยง่ายกว่า ร่างกายไม่ทำงานหนักเท่ากับตอนย่อยข้าวเหนียว จึงไม่ง่วงนานเท่า

Q: ทำไมร่างกายถึงดึงพลังงานไปย่อยข้าวเหนียวมากกว่า?
A: ข้าวเหนียวเป็นอาหารที่ย่อยยากและใช้เวลานาน เลือดและพลังงานจึงถูกดึงไปช่วยย่อย ทำให้สมองได้รับเลือดน้อยลงและเกิดอาการง่วง

Q: มีวิธีกินข้าวเหนียวแล้วไม่ง่วงไหม?
A: มีค่ะ เช่น กินคู่โปรตีนหรือผัก เพิ่มไฟเบอร์ในมื้ออาหาร ดื่มน้ำให้พอ และทานในปริมาณพอดี

Q: ถ้าต้องทำงานหรือเรียน ควรเลี่ยงข้าวเหนียวหรือไม่?
A: ควรเลี่ยงการกินในปริมาณมาก ๆ เพราะอาจทำให้ง่วงง่าย ควรเลือกเวลาที่ไม่ต้องใช้สมองหนัก เช่น มื้อเย็น
 

"Let's Get Cooking"

แท็กที่เกี่ยวข้อง
#Kitchen สิ่งมหัศจรรย์เรื่องครัวๆ 5 สิ่งที่คุณอาจจะยังไม่รู้
#ห้องครัวคุณวางใจให้ EVE ดูแล
#NEW ARRIVAL JUMBO PLUS 780/480
#ช้อปกับ EVE มั่นใจได้ทุกขั้นตอน
#“EVE” เปิดโชว์รูมใหม่ใจกลางฝั่งตะวันตก
#Eve Thailand ส่งไว ห่อดี ไม่เสียหาย มั่นใจได้ทุกกล่อง