อีสไก่สุดนุ่มแบบฟินๆ ต้องหันอย่างไร

การหั่นเนื้อไก่ไม่ใช่แค่ขั้นตอนเตรียมวัตถุดิบ แต่เป็นเทคนิคสำคัญที่ส่งผลโดยตรงต่อรสชาติและสัมผัสของอาหาร หากหั่นถูกวิธี เนื้อไก่จะนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และซึมรสเข้าเนื้ออย่างสมบูรณ์ แต่หากหั่นผิดทิศทางหรือหนา–บางไม่เหมาะสม ก็อาจทำให้เนื้อแข็ง แห้ง หรือเหนียวได้ 

เขียนโดย : ทีมผู้เชี่ยวชาญด้านเครื่องใช้ไฟฟ้าในครัว EVE ผู้มีประสบการณ์ด้านเครื่องครัวและเครื่องใช้ไฟฟ้ามากกว่า 36 ปี

วันนี้หนูอีฟจะพาคุณเข้าใจทุกขั้นตอนของการเลือก หั่น และเตรียมเนื้อไก่ให้ได้ผลลัพธ์นุ่มอร่อยเหมือนเชฟมืออาชีพ

การเลือกเนื้อไก่ให้เหมาะกับเมนู

เริ่มจากการเลือกเนื้อไก่ที่เหมาะสมกับการปรุงแต่ละแบบเป็นขั้นตอนสำคัญ

1. อกไก่  –  เนื้อแน่นแต่แห้งง่าย เหมาะสำหรับผัดหรือย่างที่ใช้เวลาสั้น

2. สะโพกไก่  –  มีไขมันแทรกตามธรรมชาติ ทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ เหมาะกับการย่าง อบ หรือต้มตุ๋น

3. น่องและปีก – เนื้อแน่น มีเส้นเอ็นและไขมัน เหมาะสำหรับเมนูต้ม อบ หรือตุ๋นที่ใช้เวลา
เลือกเนื้อไก่สด เนื้อแน่น ไม่มีกลิ่นคาวหรือสีคล้ำ จะได้ผลลัพธ์ดีที่สุด

การหั่นให้ถูกทิศทางเส้นใยเนื้อ

เส้นใยเนื้อไก่คือเส้นที่เรียงตัวไปในทิศทางเดียวกัน การหั่นต้องสังเกตให้ดี

1. หั่นขวางเส้นใย  –  เพื่อให้เส้นใยสั้นลง เนื้อจะนุ่มและเคี้ยวง่าย

2. หั่นเฉียง 45 องศา  –  เพิ่มพื้นที่สัมผัสของเนื้อ ทำให้รสชาติและเครื่องปรุงซึมเข้าชิ้นได้ดี

3. ความหนาที่เหมาะสมแต่ละเมนู

- ผัด: หนา 0.5–1 ซม.
- ย่าง/อบ: หนา 1–1.5 ซม.
- ต้ม/ซุป: หนา 2–3 ซม.

อกไก่ควรเคาะเบา ๆ ด้วยไม้ทุบเนื้อให้ชิ้นเท่ากันก่อนหั่น เพื่อช่วยให้สุกทั่วและไม่แข็ง

การเตรียมเนื้อไก่ก่อนปรุง

1. แช่น้ำเกลือ ผสมน้ำกับเกลือเล็กน้อย แช่ไก่ไว้ 15–30 นาที จะช่วยให้เนื้อคงความชุ่มฉ่ำ

2. หมักด้วยกรดอ่อน ใช้โยเกิร์ตหรือนมสดช่วยทำให้เนื้ออ่อนลง โดยหมักไว้ 15–30 นาที

3. ทาน้ำมันบาง ๆ ก่อนปรุง  เพื่อป้องกันเนื้อแห้งเกินระหว่างผัดหรือย่าง

ควรหลีกเลี่ยงการหมักนานเกิน 1–2 ชั่วโมง โดยเฉพาะอกไก่ เพราะจะทำให้เนื้อเละ

เทคนิคการปรุงให้เนื้อนุ่ม

1. ผัด  –  ใช้ไฟกลาง ผัดเร็ว และใส่ซอสหลังจากเนื้อเริ่มสุก เพื่อไม่ให้เนื้อแข็ง

2. ย่าง/อบ  –  ใช้ไฟปานกลาง ทาซอสหรือไขมันก่อนย่าง รักษาความชุ่มฉ่ำ

3. ต้ม/ตุ๋น  –  ใช้ไฟอ่อนและต้มให้นานพอให้เนื้อเปื่อยนุ่ม โดยไม่ให้เดือดจัด
หลังปรุงเสร็จควรพักเนื้อไว้ 3–5 นาที เพื่อให้ความชื้นกระจายตัวก่อนเสิร์ฟ

FAQ

ถาม: ทำไมการหั่นขวางเส้นใยถึงสำคัญ?
ตอบ: เพราะช่วยให้เส้นใยสั้นลง ทำให้เนื้อนุ่ม เคี้ยวง่าย และไม่กระด้างหลังปรุง

ถาม: อกไก่ควรหั่นหนาแค่ไหนถึงจะไม่แห้ง?
ตอบ: ประมาณ 0.5–1 เซนติเมตรสำหรับผัด หรือ 1–1.5 เซนติเมตรถ้าย่างหรืออบ

ถาม: ควรหมักเนื้อไก่นานเท่าไหร่?
ตอบ: ประมาณ 15–30 นาทีเพียงพอสำหรับให้นุ่มและรสชาติซึมเข้าเนื้อ

ถาม: มีวิธีใดที่ช่วยให้ไก่ย่างไม่แข็งบ้าง?
ตอบ: ทาน้ำมันบาง ๆ ก่อนย่าง และย่างด้วยไฟปานกลาง พักเนื้อหลังย่างเสร็จเพื่อเก็บความชุ่มฉ่ำ

"Let's Get Cooking"

แท็กที่เกี่ยวข้อง
#นวัตกรรมซิงค์ล้างจาน Embossing vs Volcanic Emboss
#EVE ซิงค์Waterfall Rinse ความไหลลื่นไม่สิ้นสุด
#หนึ่งเดียวที่ผสมผสาน Inductionและเซรามิก ในครัวคุณ
#เครื่องครัวอีนาเมลทุกชนิดปลอดภัยหรือไม่? สิ่งที่ควรรู้ก่อนซื้อ!
#Kitchen สิ่งมหัศจรรย์เรื่องครัวๆ 5 สิ่งที่คุณอาจจะยังไม่รู้
#เตรียมจด เคล็ดลับเด็ด ทอดไม่อมน้ำมัน